品味罍街，徜徉在美食的海洋里
品味罍街，徜徉在美食的海洋里2014-11-18?合肥罍街
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文/恋海如歌
本文转自罍友微博，点击阅读原文进入
美食纪录片《舌尖上的中国》不仅在视觉上给人们饕餮盛宴的感觉，同时也显示出了沉淀千年的中华饮食文化。说到饮食文化，中国很多文人墨客都给我们留下了丰厚的遗产。让我记忆深刻的是梁实秋先生。他的《雅舍谈吃》凝聚了他一生在饮食文化方面的才华。梁老先生爱吃是出了名的，用现在的时髦语言来说，他就是个著名的“吃货”。他写食物，纯真坦率，语言平实，少有虚华，但却不乏文人的渊博与风雅。一碟不起眼的小菜，梁老就可以谈及典故、引古论今、纵横南北，从饮食中管窥大千世界，明悟红尘道理。
中华饮食文化源远流长，每个城市仿佛都有一张耀眼的名片，展现属于这个城市的饮食文化符号。常去北京的人，都知道东直门内有个簋街。簋街也被称为是北京美食一条街。每次去北京，总有朋友说，带你去簋街品味美食。全国许多城市都有类似簋街的美食文化一条街。如南京湖南路、夫子庙；成都一品天下、锦里、宽窄巷子；长沙的坡子街、火宫殿；西宁莫家街、热力海……
2013年7月，合肥一条颇有特色的美食夜市一条街——罍街，悄然开业。罍街离我工作单位并不远，但整整一年，作为合肥人，我居然没有去过罍街。
一个初夏周末的晚上，雨后的合肥空气格外清新，少有的温润和清爽。我和朋友约定，去罍街逛逛。沿着宁国南路向北，我们率先看到了路边的“罍街”路牌，再往北走，右拐就是罍街。“罍”的雕塑赫然位于入口处。罍，是安徽出土的“春秋镂空龙耳罍”，其实是商周时期以及春秋战国时期的一种用于盛酒的青铜器，相当于今天的酒坛。至于合肥这个夜市美食一条街为什么叫做“罍街”，据说当初在命名的时候是根据合肥一带喝酒有“炸罍子”的传统风俗。“感情深，一口闷”，俩人碰杯之后，一饮而尽，合肥人叫“炸罍子”，豪放的酒风往往助推酒桌子上浓郁的氛围，从某种程度上来讲，也是一种酒文化。为了体现“罍”文化，建设方用青铜制作一个“罍”的雕塑，立于罍街中，作为镇街之宝。于是，罍街便应运而生。
华灯初放，罍街已经人声鼎沸。因为整个罍街工程只是第一期开业，街巷并不算长，二十分钟不到就能转一圈。粗略一看，还真是别有一番风味。光看招牌，这里不仅汇集了像徽州毛豆腐、桐城记大关水碗、下塘烧饼等浓郁的安徽地方特色美食，还有诸如成都钵钵鸡、哈尔滨烤羊腿以及台湾蚵仔煎等外域美食，两百多种全国各地的特色风味小吃与老字号餐饮香飘罍街。
很多“吃货”已经在一个个美食店前，在一个个美食府里品味珍馐美馔了。你看他们大快朵颐的架势，还真是一改合肥的“大排档”风范。有坐着吃的，有站着吃的，还有边走边吃的。在这里，时间仿佛都被凝固了，嘈杂的声响也似乎是宁静的。你看那位美女，边走边端着一碗什么特色小吃，旁边的男孩则手拿一大串烧烤，不时地往女孩的嘴里送，女孩不知是吃碗里的好，还是吃男孩送来的烧烤好，嘴都合不拢。看那位小朋友，嘴巴四周都黏糊着芝麻酱之类的东西，大口大口地嚼着。还有那位老大爷，边吃边对旁边的老伴说，“这个成都钵钵鸡，我有四十多年没有吃过了，还是年轻的时候在成都当兵吃过，一样一样的味道，真好，真好。”老伴笑呵呵地说，“好，你就多吃点，别噎着就行。”
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转了一圈，我在“刘鸿盛”的招牌前停了下来。这是个有着140年历史、承载着老合肥人舌尖记忆的小吃品牌。只见一位师傅拿着一个长勺在一口大铁锅中耐心搅动熬制豆沙，制作豆沙糕。那刚出锅的糯米粉还冒着热腾腾的水汽，师傅开始就热面揉豆沙，双手烫得通红。还有那小花狮子头，“刘鸿盛”用的不是发酵粉，用传统的老面、碱发面。师傅说，“这样吃起来才有面香、酥。”这家店还有冬菇鸡饺，饺皮因为量大，尽管是机器做，但仍要薄到搁在纸上能看到下面的字。“刘鸿盛”的师傅们一再承诺，“保证原汁原味，坚持用手工，原料尽量自己做，不添加任何别的作料，”糯米油香、豆沙糕、萝卜丝鲜肉烧饼、刘鸿盛鸡油蒸饺、刘鸿盛肉盒饼……人们纷纷排队，这里有很多老合肥人是在寻找年少的记忆。
记得很小的时候生活在乡村。那时候物质贫乏，食就是吃，能吃饱就足够了。不论是玉米棒子还是花生山芋，我们都装进口袋，在上学的路上，小伙伴们个个都能从口袋里掏出自己的“家当”，拿着边走边吃。那时候只是饿，填饱肚子是吃的唯一诉求。后来生活在都市，很少看到人们成群结队地站着吃，走着吃。前几年我在青海西宁的莫家街小吃一条街看到人们站着吃，或者边走边吃的饮食行为蔚为壮观。那里以吃牛羊肉和面食系列为主，整个一条街，人们几乎在吃中涌动，在涌动中吃。形成了独特的美食文化一条街。莫家街甚至成了西宁的一个文化符号。
美食在当代，早已不是简单地解决温饱的概念了，它已经属于一种文化，人们在品味美食的同时不但讲究环保和健康，甚至讲究风情和情调，久而久之就形成了一种文化。有了文化，美食便有了依托，在传承文化的同时，美食在发展过程中也不断创造新的文化内涵。有了文化的衬托，生命力也就更加长久。在罍街徜徉，目及之处不难看出因“罍”而起的美食文化。
2008年，安徽蚌埠出土了一种春秋时期的圆口镂空龙耳罍，精致漂亮，原物现存安徽省博物院。由此可见，早在2、3千年前，安徽人的酒桌上就用上了“罍”。所以在建设罍街美食一条街的时候，创意者把原来的“莲花夜市”改为“罍街”，还在入口处，铸造了一尊高2.5米的“罍”雕塑，作为罍街的标志。这座青铜雕塑是将出土的罍放大了100倍，也是目前中国最大的罍仿制品。据说，唐代诗仙李白就喜欢用“罍”畅饮。他曾在《襄阳歌》里写到：“咸阳市中叹黄犬，何如月下倾金罍？”一千多年前，诗仙李白就通过“炸罍子”的方式，感慨人生苦短，认为对名利的追逐，哪里比得上在明月如水的夜晚“炸罍子”干杯如此畅快。
爱喝白酒也是江淮一带古老的风俗，大杯碰杯之后一饮而尽，安徽人称之为“炸罍子”。招待客人，从不吝啬美酒好菜。用“罍”敬酒，是表达主人对客人的尊重和欢迎，饮酒时十分讲究尽兴，初次见面的朋友，通过“炸罍子”的方式来表达主人的好客，同时也增进宾主之间的感情。罍街还有家专营“罍酒”的酒店，瓶身造型与罍十分相似，玲珑小巧，内装二两五的白酒。游客在品味罍街美食，领略罍街文化后，三五好友小聚，一番“炸罍子”后，还可以带几瓶罍酒回去收藏，也算是美食与罍文化的一次独特的融合。
你可以找个雅静的酒店坐下来，美美的吃上一顿，也可以在某个摊位上赤膊上阵，喝啤酒吃龙虾炸罍子，还可以买几块臭豆腐、几个麻辣串，拿了就吃，吃了就走，也可以边吃边走，边走边吃。顺便揣上几瓶罍酒……
罍街的建筑和布局，也颇具人性化。4000平方米的开放式广场成了人们纳凉消夏的晚会现场，人们在喝酒炸罍子的同时，还能看到舞台上各种表演，有安徽本地的黄梅戏和庐剧，也有幽默的相声小品和各种轻喜剧，客人们还能领到罍街的众多礼物及获取免费试吃项目。不亦乐乎。那些别具一格的建筑群体，既古典又现代，层台累榭、丹楹刻桷，让人耳目一新。再镶嵌着那些老字号招牌，让你沉醉不知归时。“耿福兴”、“印象大别山”、“徽祥府”、“岸香咖啡”、“老城一锅”、“羊蝎子火锅”、“酱出名门”、“荷味桂河鲜馆”、“庐州烤鸭店”、“下塘集酒楼”、“九月山烧烤”、“刘鸿盛”、“和平甲鱼馆”、‘金老汉烧鸡公”、“小天鹅火锅”、“同庆楼”……还有时不时映入你眼帘的那些招贴广告画——罍王争霸、摇滚之夜、古罍文化展示、沙画表演、啤酒节、专场电影……
逛了一圈又一圈，真有过屠门而大嚼的感觉。不禁想到了汪曾祺先生曾经说，“到了一个新地方，有人爱逛百货公司，有人爱逛书店，我宁可去逛逛菜市。看看生鸡活鸭、鲜鱼水菜、碧绿的黄瓜、彤红的辣椒，热热闹闹，挨挨挤挤，让人感到一种生之乐趣。”汪先生是个有“饮食境界”的人，讲究环境、气氛和心境融合成的饮食情趣和品位。在罍街品味饮食文化，回味汪老先生的“生之乐趣”，先生对“民以食为天”诠释和解读不禁让人在罍街这个芳香四溢的夜晚“闻香下马，知味停车”了。
那么，就坐下来，上一杯“罍酒”，点菜。
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