酱驴肉

nuliteyr

    本人是很喜欢吃酱驴肉的。很早以前，新桥市场有家肉食店，做的酱驴肉货真价实，口味尚可。可是不知什么原因，做着做着就关门了。其他地方的酱驴肉不堪入口。早想自己动手，苦于没出找新鲜的驴肉去。前些日子，我们专程到蓬莱崮山去农家乐。路经一处农村赶集，正好碰到有人挂着一条大驴腿叫卖。下车一看，居然还有些小腿的犍子肉给我留着呢。每斤才卖１０元钱。当下毫不犹豫地掏钱包圆了。足足７斤，做好之后，也有４、５斤之多。
    说起酱驴肉的方法，其实跟酱牛肉大同小异。因为牛肉有很浓重的腥膻味，所以需要用很重的香料压制。酱驴肉就比较简单，不需要很多的香料。俗话说“天上的龙肉，地下的驴肉”，可见驴肉本身的鲜美程度不容小觑。所以，应当尽量保存驴肉本身的天香。免得喧宾夺主，适得其反。
    先来看看驴肉。上面那些白白地东东可不是油脂，而是腱子，也就是传说中的驴筋。俗话书“打断骨头连着筋”，筋肉相连，吃起来口感相当好
    香料就是下面这些。山楂不是香料，但可以使肉质变的细嫩。用一方干净的餐巾打成香料
    驴肉洗净，切成碗大的块儿，放在一个干净的容器内。先放上一点小苏打。小苏打也是起到松嫩肉质的作用。外面买的酱牛肉酱驴肉通常是使用亚硝酸盐，不仅可以松嫩肉质，而且能够延长保鲜期。但是亚硝酸盐如果用量过大，对于人体的毒害作用显而易见。
    接着放入冰糖，料酒和酱油腌制。别忘了用尖刀或者钢锥密密麻麻的捅上小眼，以利于腌料直达内里。如果跟谁有仇，不妨就把眼前的驴肉想象成你的仇家，干起这活儿来就不觉得累
    最后放入香料包。用保鲜膜蒙好，放到室外或者冰箱冷藏室腌制２４H
    汤料加适量清水，放到大锅里烧
    开锅后把驴肉入锅，重新沸腾后，撇净浮沫，盖上锅盖，大火猛烧１０分钟后转小火炖制２－３小时。我一般都是３小时，肉质更加细嫩
    大功告成。揭锅了。棒子酱驴肉的雏形已经展现在大家眼前。不过先别忙着抹口水，精彩的还在后头。
    现在到了最关键的步骤。驴肉炖好后，一定不要马上揭锅。等它自然凉透之后，再放在一个干净的容器内，蒙上保鲜膜，继续放在冰箱冷藏室中静置４８小时。在这期间，鲜美的汤汁慢慢地浸淫到驴肉深处，吃起来肉质松软鲜嫩，否则的话，难免干巴巴的，味同嚼蜡。
    前面的照片不过是急于显摆一下自己辛勤的成果而已，千万不要以为这就真的大功告成了。心急吃不了热豆腐呀，况且是酱驴肉乎？
    耐心地等待２４－４８小时（声明：在此期间可以自由活动，不必守在冰箱门前，如果不听劝告，由此造成的一切后果本人概不负责）。具体时间依照个人的耐心程度自由取舍。你就可以把美味到极点的棒子酱驴肉切成薄薄地大片，淋上由老汤、味极鲜酱油、香油以及香菜末调制的卤汁，美美的享受了。